Ingredienti:
160 gr. farina di farro #lata
40 gr. farina di mandorle
1 uovo
100 gr. zucchero di canna
150 gr. carote tritate
60 ml olio di semi di girasole
80 ml succo d'arancia
1 bustina di lievito (16 gr.)
Forno 180°C per 20 minuti
Tritare le carote e tenerle da parte. In una ciotola mescolare l'uovo, lo zucchero e il succo d'arancia. Aggiungere l'olio, la farina di mandorle e la farina di farro poco alla volta continuando a frullare. Infine aggiungere il lievito. All'impasto pronto aggiungere le carote tritate e mescolare con un cucchiaio.
Riempire i pirottini o lo stampo per muffin e a piacere decorare con scaglie di mandorle. Infornare a 180°C per 20 minuti.
